名廚百寶箱 - 洪廷瑋

廚師簡介

現任亞洲海鮮餐廳主廚,且於國立高雄餐旅大學餐飲創新研發所攻讀碩士學位,個人曾榮獲國內外廚藝競賽30多面獎牌及勞委會技術士餐飲類證照28張。且應僑委會邀請至美國夏威夷州、大洋洲雪梨、伯斯和吉里巴斯共和國擔任中餐廚藝教學,推廣臺灣美食文化。並獲得100年教育部第七屆「技職之光-證照達人獎」、100年經濟部台灣美食「創意優質大廚」、99年度行政院衛生署「FDA優良廚師楷模」及99年度高雄市「技職教育名人獎」。

得獎記事

2012年新加坡《御廚》國際中餐筵席爭霸賽 特級金牌獎
2010年第十七屆新加坡FHA國際烹飪挑戰賽 金牌獎
2005年第五屆中國烹飪世界大賽 金牌獎
著有《就是愛吃麵200道》、《就是愛吃飯200道》、《哈日風250道》等食譜書。

  • 洪廷瑋 -

    現任餐廳 :亞洲海洋海鮮餐廳
    菜    系 :台菜
  • :: 座右銘 ::
    不要小看自己,因為人有無限的可能。

名廚一點通

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台灣名菜Taiwan

水漾濱紛海豚樂

蓮茸餡50g、糯米粉180g、細砂糖15g、沙拉油15g、滾水40g、特級棗泥30g、白山藥粉15g、炸熟墨魚義大利麵1支、碎冰360g、熟蓮子120g、蜜紅棗100g、冰糖連子凍10杯、杏汁250g、特級桂花10g。,

清燉牛尾拉麵

牛尾1尾約1公斤、細拉麵。

草莓芙蓉蛋糕

蛋糕體材料 ,(A)全蛋液、糖、杏仁粉、低筋麵粉 ,(B)蛋白、糖、安佳油(預先加熱至50℃),,芙蓉卡士達材料 ,(A)玉米粉、低筋麵粉、蛋黃、安佳無鹽奶油、糖 ,(B)牛奶、動物性鮮奶油、香草籽,,

鮪魚散壽司莎莎

壽司飯(40g)、鮭魚卵(5粒)、蘋果(1/12粒)、蝦卵(5g)、山藥(30g)、蕃茄(1/6粒)、鮪魚(50g)。

海膽拌絲瓜(翡翠金莎)

澎湖絲瓜300g、海膽200g、仙人掌果60g、海菜30g、珠蔥60g、子薑10g。